Die frische Milch wird bei den Bauern mit dem Lastwagen abgeholt und in den Lagertanks zwischengelagert.
Am nächsten Morgen wird ein Teil der Milch entrahmt und in das Käsekessi gepumpt. Der Fabrikationsmilch werden Kulturen beigegeben (Milchsäurebakterien).
Danach wird die Milch sorgfältig auf 32 °C erwärmt und Lab beigemischt. Nach circa 40 Minuten ist die Milch gallertig. Sie wird mit der Harfe in Käsekörner geschnitten (Bruch). Der Käsebruch wird langsam auf 42 °C erhitzt und danach in Käseformen abgefüllt. In der Presswanne werden die einzelnen Käselaibe gepresst (Molkeaustritt) und gewendet. Am Folgetag werden die Laibe in den Salzbadkeller gebracht und für 2 Tage in das Tiefensalzbad eingelegt.
Daraufhin werden sie mit dem Lastwagen in das Reifungslager transportiert und reifen bei entsprechender Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Je nach gewünschtem Reifegrad werden sie ausgelagert und für den Verkauf bereitgestellt.
